四季折々の食卓を彩る日本のハーブ「しそ」と「大葉」について、その魅力と違いを知ることは、料理の楽しさを一層深めるきっかけになるでしょう。古くから日本の食文化に根付いてきたこれらの植物には、風味や香りだけでなく、驚くべき歴史や多彩な用途が詰まっています。
本日は「しそ」と「大葉」の違いやその魅力について、徹底解説いたします。これを機に、料理に取り入れる楽しさを再発見してみてください。それでは、詳しい内容をご紹介します。
「しそ」と「大葉」：その違いと魅力を徹底解説！
それでは早速、「しそ」と「大葉」の違いについてご紹介します。
「しそ」と「大葉」は同じもの？それとも違う？
しそと大葉という言葉を聞いたことがある方は多いと思いますが、この二つが同じものなのか、違うものなのか疑問に思ったことはありませんか？この記事では、しそと大葉の違い、名前の由来をご紹介します。
しそとは？
しそは、赤じそと青じそなど複数の種類が存在する植物の総称です。赤じそは葉が紫色で、青じそは葉が緑色です。しそは、香りと風味が特徴で、日本料理に欠かせない存在です。また、エゴマも同じしその仲間で、韓国料理でよく使用されます。しその花芽は「花穂じそ」と呼ばれ、和食の彩りに使われることが多いです。
大葉とは？
大葉とは、青じその葉の部分だけを指す呼び名です。昔から、刺身の添え物や薬味として使われていましたが、スーパーマーケットで販売されるようになった際に「大葉」として区別されるようになりました。つまり、しそという総称の中に含まれる一部が大葉です。
しそと大葉の違い：呼び名の使い分けと由来
しそは、夏が旬の植物で、その原産地は中国です。古代中国で、食中毒の治療に使われた赤じその薬草が名前の由来で、「紫色の蘇りの薬草」から「紫蘇」となりました。しそは縄文時代に日本に伝わり、香料や薬用、食用として用いられてきました。
一方、大葉は青じその葉を指し、スーパーで区別するために名付けられた呼び名です。大葉も赤じそと同様に5～8月が旬ですが、ハウス栽培により一年を通して手に入れることができます。
しその呼び名の使い分け
しその呼び名は、使用方法によっても変わります。例えば、青じその葉をそのまま料理に使う場合は「大葉」、刻んで薬味や風味付けに使う場合も「大葉」と呼ばれます。しかし、加工してジュースやドレッシングにする場合は「しそ」や「青じそ」として表現されることが多いです。
「大葉」と「しそ」、どちらの呼び名が一般的？
ある調査によると、地域によって差はありますが、全体として「大葉」と呼ぶ人のほうが多いようです。特にスーパーでの流通によって「大葉」という名前が広まり、現在では一般的になっています。
大葉（青じそ）の特徴
青じそは、草丈70cmほどの一年草で、小枝に多くの葉を付けます。葉の部分「大葉」は、縁がギザギザで先端がとがった卵形で、長さは10cm前後です。葉の表面が平らなものや、縮れた「ちりめん青じそ」などがあります。清々しい香りとやわらかな食感、鮮やかな緑色が特徴です。
大葉としそを使ったレシピの魅力
大葉の持ち味は、「ペリルアルデヒド」という芳香成分による爽やかな風味です。清涼感のある香りが料理にプラスされ、特に夏にはぴったりの食材です。大葉やしそは、梅干しや大根おろし、トマトなどのさっぱりした食材と相性が良く、またチーズや豚肉などのコクのある料理のアクセントとしてもおすすめです。
豆知識
ここからは関連する情報を豆知識としてご紹介します。
しその成分
しそには抗酸化作用のあるビタミンCやビタミンE、βカロテンが豊富に含まれており、美容や健康にも良いとされています。
しその効果
しそは食中毒予防だけでなく、アレルギー症状の緩和、消化促進、鎮痛効果など多くの健康効果があると言われています。
しその薬用効果
しそは古くから漢方薬として使用されており、咳や風邪、胃腸の不調を改善する効果があります。
しその保存方法
しそは乾燥しやすいので、保存する際は湿らせたペーパータオルで包んで冷蔵庫に入れると長持ちします。また、冷凍保存も可能です。
しその香り成分
しその爽やかな香りは「ペリルアルデヒド」という成分によるもので、リラックス効果も期待できます。
しその花
しその花は「紫蘇花」として知られ、料理の飾りや食用として利用されることがあります。特に天ぷらなどに使われることが多いです。
大葉の食べ方
大葉は天ぷら、サラダ、巻き寿司の具材として使われることが多く、そのまま食べるだけでなく、揚げたり焼いたりしても美味しいです。
大葉の栄養価
大葉にはビタミンK、カルシウム、鉄分が豊富に含まれており、特に女性や成長期の子供にとって重要な栄養素を多く含んでいます。
大葉の効能
大葉には抗菌作用があり、食べ物の保存性を高める効果があるため、おにぎりや弁当の具材としても適しています。
しその品種
しそには、日本国内だけでなく、海外にも多くの品種が存在します。例えば、イタリアでは「バジルしそ」として知られ、パスタやピザのトッピングに使われることがあります。
しその育て方
しそは家庭菜園でも簡単に育てられる植物です。種をまいてから約2ヶ月で収穫でき、夏の間中楽しむことができます。
しその伝統料理
しそは「しそ巻き」と呼ばれる伝統的な料理にも使われます。これは、しその葉で味噌や具材を包んで焼いたもので、特に東北地方で人気があります。
おわりに
以上が「しそ」と「大葉」の違いと魅力についての徹底解説でした。いかがでしたでしょうか？しそと大葉の歴史や特徴、用途について詳しく知ることで、料理の幅が広がり、日々の食卓がより一層楽しくなることを願っています。
これからも季節の食材を活かし、豊かな食生活を楽しんでください。本日はありがとうございました。
コメント